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“兩漢魏晉時期飲食文化展”在遼博舉行系統展現1600年前遼寧地區飲食文化

2021-12-31 09:01:58 來源:遼寧日報 分享到:

普蘭店姜屯漢墓出土的陶灶。

普蘭店姜屯漢墓出土的陶倉。

記者 楊 競

“知·味——兩漢魏晉時期遼寧地區的飲食文化展”在遼博開展。此次展覽從兩漢魏晉時期遼寧地區飲食結構、飲食方式、飲食餐具的多樣性等方面入手,將遼寧地區的相關考古出土文物整理出來,全面系統地展現遼寧地區飲食文化、地域文化。從中可以了解到遼寧地區1600多年前的飲食文化風貌。

陶倉與農具反映古代遼寧的農業發達

此次展覽分為“尋遍珍饈”“炮制佳肴”“啖味美器”三個單元,共展出文物95件(組)。該展覽由遼寧省博物館主辦,遼寧省文物考古研究院、大連市文物考古研究所、遼陽博物館、朝陽博物館、朝陽縣博物館協辦。

在“尋遍珍饈”展廳,記者看到一些農具和一個個樣式不同的陶倉,有的陶倉特別精巧,不僅是雙開門的,可以分類放置食物。陶倉上還有鏤空的小洞,目的是通風干燥,實用性很強。此次展覽策展人馬卉告訴記者:“倉,就是古人用來貯藏糧食的建筑,而陶倉就是考古墓葬出土的模型,可以反映當時的生活狀態,有的陶倉具有漢代建筑的特點?!?/p>

馬卉說,當時遼寧地區出產的谷物,主要是小米和赤粱(高粱)。特別是赤粱,漢代至三國時期,非常聞名。曹操曾將遼東赤粱指定為“御用”。漢魏之際,遼東赤粱成為具有地方特色的糧食作物。遼寧地區兩漢至魏晉時期遺址和墓葬中出土的大批農具、陶倉以及壁畫等文物說明當時農業生產和社會經濟進入了一個新的發展階段?!?/p>

陶灶等器物為了解當時的飲食文化提供了可靠依據

炊具是將食物原料加工成佳肴的器具,主要包括俎、灶、釜、甑、炙爐等。烹飪離不開灶臺,在漢代已經出現了類似現在鄉村使用的磚砌灶了。通過考古出土的陶灶組合器物可以看出,當時的爐灶功能強大,一個灶可以有多個灶孔,并可以同時烹飪。比如此次展出的普蘭店姜屯漢墓出土的陶灶,馬卉說,這是五孔灶,說明當時的灶是可以同時烹飪三種以上甚至是五種食材的。灶上使用了甑等炊具。甑是一種復合炊具,它需要與釜、鬲等炊具組合起來使用,相當于現在的蒸鍋。漢代的甑與釜、灶組合,多為陶制;魏晉時期的甑與釜組合,多為銅質。

此次展出的飲食器具都是在墓葬中出土的。這些器物能夠真實地反映當時的生活面貌,為我們了解當時的飲食文化、生活方式提供了十分可靠的依據。

此次展出的遼陽南雪梅村二號壁畫墓出土的漢魏灰陶爐(炙爐),說明2000年前遼寧地區就吃燒烤。據介紹,“炙”就是用簽將肉串好,再置于火上烤。炙爐就是燒烤爐,是文獻中所描述的將肉串好放置于其上的燒烤工具,在遼寧境內漢魏時期的墓中出土較多。

馬卉說,炙爐有陶質和銅質之分。而肉串則是用木簽或是銅簽串成的。這種肉簽被稱為“丳”。燒烤方式和我們現在街邊小型烤串相似。只是古人是席地而坐的,所以,炙爐不高,便于使用。

通過文物可對遼寧地區飲食文化有一個全面的了解

兩漢魏晉時期,遼東地區居住著以農耕為主的漢族人,以游牧為主的烏桓、鮮卑等先民在遼西地區十分活躍,狩獵、采集成為他們飲食的主要來源。隨著文化交流加深,也促進了地區多樣飲食的融合。在遼陽棒臺子一號墓壁畫中,庖廚食材有鵝、雉、鳥、猴、豬肉、魚、豬頭、豬肚、兔等,還能看到屠宰豬羊的方法與現今農村的屠宰方式、流程基本相同。

考古飲食,不難發現古代遼寧人不僅喜歡“小燒烤、喝小酒”,而且在遼陽棒臺子一號墓壁畫中展示的庖廚工序與如今毫無差別,在現代生活中都可以找到傳承。豐富的飲食結構與食材,多樣的飲食方式,延續至今的用餐禮儀,兩漢魏晉時期的生活點滴展現了當時的飲食文化面貌 ?!?/p>

談到此次為何從考古學的視角展現兩漢魏晉時期遼寧地區多元的飲食文化時,遼寧省博物館館長王筱雯說,飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分,也是社會發展的重要標志。此次展覽深入挖掘了遼博館藏中貼近人民群眾日常生活的文物,這些文物均是遼寧境內的考古出土文物,包括陶器、銅器、玉器以及壁畫墓的壁畫摹本等。這些文物能夠展現遼東、遼西地區的面貌。兩漢時期,特別是經過了“文景之治”之后,遼寧的經濟發展穩定,生活富足,農業、手工業等都在此時經過了休養生息和充分發展。通過對這些器物的器形和功能以及對文物的解讀,使人們對1600多年前遼寧人的飲食文化和生活方式有了一個全面的了解。


責任編輯:張博華

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